Как правильно варить яйца

Казалось бы, что такой простой продукт, как яйца умеют варить абсолютно все, но, на деле, результат не всегда оправдывает ожидания. Сразу возникает много вопросов: сколько варить яйца вкрутую, всмятку или мешочек, как не переварить, что сделать для того, чтобы хорошо чистились и в какую воду лучше опускать яйца. Но зная простые правила и хитрости варки яиц, можно легко приготовить любое блюдо и не переживать о том, что яйца не получаться.

Рекомендации, которые стоит соблюдать при варке яиц

• После того, как вытянули яйца из холодильника, дайте им немного полежать. Если варить сразу, то есть большая вероятность того, что они треснут при варке.
• Важно точно знать время, сколько варятся яйца. Даже одна минута может повлиять на то, что Ваше яйцо уже не будет вытекать, как того хотелось. Поэтому лучше всего варить яйца с таймером, в этом случае Вы точно не упустите момент, когда их нужно будет вытягивать.
• Свежие яйца варятся дольше на 3 минуты, поэтому если они домашние, то обязательно учтите этот факт. Если покупные из супермаркета, то их нужно варить, как обычно, ведь пока их запаковали и отвезли, уже прошло немало времени.
• Лучше всего варить в небольшой кастрюле, так как если емкость большая, то могут стукнуться и треснуть.
• Важно варить на среднем огне, а не доводить до сильного кипения.
• Иногда яйца прокалывают с тупого конца иголкой или специальным приспособлением, так как в этом месте часто скапливается воздух. Если это сделать, то яичко точно получиться круглым, красивым и гладким.

Сколько варить яйца

Способы варки яиц

В зависимости от того, какие яйца Вы любите, меняется время варки яиц, ведь чем дольше их варить, тем больше желток будет сворачиваться. Главное нельзя варить их дольше 10 минут от момента закипания, в противном случае Вы их точно переварите. Для того чтобы у Вас получились яйца всмятку, которые очень любят кушать дети ложечкой, их варят 5 минут. Если Вам нужно получить яйца в мешочек, то варите их на минуту больше, то есть 6 минут. Для полного приготовления яиц, еще их называют вкрутую, то варите их 10 минут ровно. Если у Вас домашние яйца, то учтите, что им нужно больше времени для приготовления: всмятку – 8 минут, вкрутую – 13 минут.

Немало важно, в какую воду Вы будете класть: холодную или горячую. Их можно как опускать в кипяток, так и варить с самого начала в холодной воде. В любом случае сварятся правильно. Главное нужно засекать время кипения, а не самой варки. Но если положить яйца уже в кипящую воду, то они обычно лучше чистятся.

Но помимо привычных видов вареных яиц – всмятку, вкрутую и мешочек, существуют и другие способы варки, которые оценят только истинные любители этого продукта. Например, яйца-пашот – это тоже самое, что и яйца, сваренные в мешочек, только без скорлупы. Способ приготовление достаточно простой: воду с парой ложек уксуса довести до небольшого кипения, размешать воду ложкой, чтобы получилась воронка и аккуратно вбить яйцо, чтобы не задеть желток. По времени это занимает 1 минуту, но не спешите вытягивать  после того, как выключили плиту, дайте ему еще побыть в кастрюле минут 10. Существуют также яйца, сваренные в горячем источнике под названием онсен-тамаго. Особенностью этого рецепта считается одинаковая консистенция желтка и белка. Добиться такого эффекта не всегда получается, но приготовить такое яйцо можно прямо в термосе. Для этого положите яйца в термос и залейте кипятком, оставив их там «греться» на 25 минут.

Яйца в духовке, микроволновке и мультиварке

Если Вы думали, то если у Вас нет кастрюли, то не сможете варить яйца, то Вы глубоко ошибаетесь. Яйца можно варить даже с помощью духовки или мультиварки, а также на пару.

Преимуществом приготовления яиц в духовке является то, что за один раз можно сделать сразу большое количество. Для этого намочите полотенце, отожмите и постелите его на противень или решетку, куда выложите яйца, которые готовят при температуре 160 градусов. Духовой шкаф при этом не нужно разогревать заранее, они должны помещаться в холодную духовку. Такой способ вряд ли придётся Вам по душе, так как портиться не только внешний вид яиц (скорлупа становится в крапинку, белок сереет, желток смещается), но и чистить станет для Вас настоящим испытанием.

Новым помощником на кухне современной хозяйки стала мультиварка, с помощью которой можно приготовить огромное количество блюд с минимальным количеством потраченных усилий, и варка яиц не стала исключением. Если использовать этот способ, то яйца легко будут чиститься и вряд ли переварятся. Минусом является тот факт, что все мультиварки разные, поэтому, сколько потребуется времени для того, чтобы сварить яйца всмятку или вкрутую, Вам придется выяснять самостоятельно, путем ошибок и экспериментов.

Яйца на пару можно сделать не только в специальной пароварке, но и с помощью обычной кастрюли и решетки. Для этого наполните кастрюлю водой, положите в нее решетку, а сверху нее яйца. Варить их в этом случае нужно 11 минут. Белки получаются немного жёстче, чем при обычной варке, но не резиновые.

Для того чтобы приготовить яйца в микроволновке, Вам понадобится кружка с водой и чайной ложкой соли, куда нужно положить сырое яйцо. При мощности микроволновки 500 Вт, потребуется 10 минут для полного приготовление.

Очистка вареных яиц

Все знают, что невыносимо чистить яйца, ели скорлупа совсем не отделяется. Такая очистка занимает много времени, также портиться сам продукт, ведь вместе со скорлупой, как правило, тянется еще много белка.

Чтобы такого не было, нужно:

• не варить свежие яйца (домашние) сразу, а дать им полежать минимум 5 дней
• после варки можно потрескать и подержать под холодной проточной водой
• или предварительно посолить воду, в которой они варились, а после сразу поставит под холодную воду на 4 минуты
• чистить лучше, начиная с тупого конца

Важные факты:

1. Если яйцо всплыло в кастрюле при варке, то оно несвежее и лучше его не употреблять.
2. Нельзя есть переваренные яйца, особенно если они варились дольше 20 минут, так как они очень плохо перевариваются и усваиваются организмом.
3. Вареные яйца можно хранить около 15-30 дней в холодильнике, но не рекомендуют употреблять их после 3 дней хранения, лучше сварить новые.
4. Вареные куриные яйца в несколько раз полезней жареных. Они богаты на аминокислоты, витамины и минералы, способны снижать уровень холестерина в организме.